sábado, 30 de junio de 2012

De viaje - Parte I

Hace poco fui a visitar mi hermana que vive en Estados Unidos. Fue mi primer viaje largo desde que me diagnosticaron celiaquía, y la verdad que tenía un poco de temor de cómo iba a resultar. Todo el trayecto estaba compuesto de más de 2 horas de tren hasta el aeropuerto, la debida espera en el aeropuerto. La espera en el aeropuerto suele ser un poco larga ya que siempre salimos más temprano de lo necesario, sólo por si acaso algo falla en el camino (mejor prevenir que curar dicen). Y sumarle unas 8 horitas encerrados en un avión.
Viajamos con US-Airways, la primer vez con esta aerolínea. Cuando compramos los boletos (por internet) tenía claro que además del asiento esta vez tenía que acordarme de pedir comida especial. Pasaron las pantallas unas tras otra, datos de aqui, datos de allá, confirmación de pago, listo. Y la pantalla para encargar mi menú especial????? Nunca apareció. Pues bien, ya empecé a hacerme la cabeza de que esto no iba a funcionar. Maldita intolerancia al gluten! No, malditos todos que no nos tienen en cuenta...
Al día siguiente ingresé nuevamente a la página de la aerolinea, busqué el E-mail de contacto y les envié un correo electrónico. "Estimados, hice una reserva con tal destino para tal fecha y necesito menú especial sin gluten para la cena". Dos días más tarde recibo una respuesta por parte de la empresa "Su pedido ha sido recibido y ya le reservamos un menú especial sin gluten para su vuelo".
No volví a escribir ni a comunicarme con la gente de la aerolínea hasta el día del vuelo, ya habia pasado más de un mes desde mi "pedido especial". Yo no tenía ninguna esperanza de que realmente fueran a tener un menú especial preparado para mí. Me había llevado impreso la respuesta de aquel correo que yo había enviado, sólo para tener pruebas de que yo había hecho mi parte y de que tenía todo el derecho de presentar mi reclamo. En mi mochila había guardado 2 sanguches para sobrellevar tantas horas de viaje y espera.
Finalmente, no me hicieron falta mis sanguches ni mucho menos tuve la necesidad de reclamar nada. A la hora de la cena comenzaron las azafatas a servir la comida, y al llegar a mi asiento tomaron una de las varias bandejas que tenían separadas que tenía un sticker con el número de asiento y las siglas GF (Gluten Free). Tampoco tuve necesidad de recordar mi pedido para el regreso, ellos ya lo tenía registrado.
Asique si, punto positivo para US-Airways.

Pan blanco sin gluten - tuneo_1

Hace poco me animé, por primera vez, a preparar un pan blanco inventando yo misma la mezcla de harinas. Me quedé muy contenta con el resultado, pero claro ya le tomé el gustito a eso de innovar y ahora quiero seguir probando a ver que tanto se puede mejorar. Asique acá me tienen, haciendo el primero de seguramente varios experimentos. Acá les pongo el enlace a la receta "original": Pan blanco sin gluten
En esa primera ocasión, la mezcla me quedó un poco blanda y tuve que agregar un poco más de harina. En esta variación usé un poco menos de líquido y agregué también otro  tipo de harina.
Por varios consejos que recibí de algunos integrantes del grupo de Facebook 500.000 recetas para Celíacos, durante el horneado coloqué una bandeja con agua en el fonde del horno, y además a algunos de los pancitos lo pinté con aceite antes de meterlos al horno. El resultado: mejor que el anterior! Quedaron más esponjocitos, con más aire, más dorados y se desgranaron menos que los de la versión original. Para completar, sorportaron muy heroicamente el congelado y posterior descongelado, tanto en el microondas como en el horno. 


Ingredientes

  • 150 g harina de arroz*
  • 190 g maicena
  • 70 g harina de maiz (la amarilla)
  • 160 g harina de papas
  • 70 g almidón de mandioca
  • 390 ml agua (o leche) tibia
  • 1 cucharada de azúcar o miel 
  • 40 g de sal
  • 80 ml de aceite vegetal
  • 2 huevos
  • 1 sobre levadura de panadero
  • 1 cucharadita de goma xanthan
*Aunque esta vez usé un poco menos de agua, igualmente me quedó un poco blanda la mezcla y agregué un poco más de harina de arroz.

Preparación

  • Disolver la levadura en el agua tibia (y esperar hasta que espume)
  • Colocar la harina, el azúcar (o miel), la goma xanthana y la sal en un bowl y formar como una corona
  • Agregar el aceite, los huevos y la leche con la levadura y amasar con amasadora de mano
  • Dejar leudar en un ambiente tibio unos 30 minutos
  • Poner toda la masa en un molde o formar pancitos. En mi caso, como la masa me quedó bastante blanda (y no me permitía moldearla con las manos) con la ayuda de 2 cucharas formé bollitos que fui poniendo sobre una asadera con papel de hornear
  • Dejar leudar otros 15 minutos 
  • Hornear a 190°C unos 35-40 minutos (depende del tamaño de los pancitos y del horno de cada uno)

jueves, 21 de junio de 2012

Pan blanco sin gluten

Hace un tiempo compré una premezcla para hacer pan francés, no me quedó nada del otro mundo, un pan comible nada más. Hasta ese momento los únicos panes que había preparado eran siempre con alguna premezcla comercial o alguna mezcla lista para pan, donde lo único que había que agregarle era agua y aceite. Asique bueno, me dí un poco de ánimo y dije: "tengo que poder hacer un pan 100% mío". Miré en mi mezcla de pan francés de qué harinas estaba compuesta y basandome un poco en la receta de la caja. Resultado: buenísimo! y si le sumaba que era la primera vez que me animaba a inventar e innovar, ni les cuento, estaba chocha de felicidad. Aquí les dejo la receta. Seguramente me animaré a hacerle algunos retoques en el futuro.


Ingredientes

  • 190 g harina de arroz*
  • 200 g maicena*
  • 260 g harina de papas
  • 420 ml agua (o leche) tibia
  • 1 cucharada de azúcar o miel 
  • 1/2 cucharada de sal (para mi gusto les faltó un poquito de sal)
  • 80 ml de aceite vegetal
  • 2 huevos
  • 1 sobre levadura de panadero
  • 1 cucharadita de goma xanthan
*Como la preparación me quedaba demasiado blanda agregué (además de las cantidades mencionadas) 3 cucharadas colmadas de harina de arroz y 3 cucharadas colmadas de maicena.

Preparación

  • Disolver la levadura en el agua tibia (y esperar hasta que espume)
  • Colocar la harina, el azúcar (o miel), la goma xanthana y la sal en un bowl y formar como una corona
  • Agregar el aceite, los huevos y la leche con la levadura y amasar con amasadora de mano
  • Dejar leudar en un ambiente tibio unos 30 minutos
  • Poner toda la masa en un molde o formar pancitos. En mi caso, como la masa me quedó bastante blanda (y no me permitía moldearla con las manos) con la ayuda de 2 cucharas formé bollitos que fui poniendo sobre una asadera con papel de hornear
  • Dejar leudar otros 15 minutos 
  • Hornear a 190°C unos 35-40 minutos (depende del tamaño de los pancitos y del horno de cada uno)

domingo, 10 de junio de 2012

Estofado de pollo

Hoy les presento esta receta con pollo y papas. Mi papá siempre solía prepararlo en casa pero de una forma un poco distinta. El lo preparaba (bueno creo a veces aun lo sigue cocinando) más parecido a un guiso que a un estofado. No recuerdo si el ponía papas o no, pero casi siempre lo hacia con arroz. Yo también acompaño este estofado con arroz, pero prefiero cocinarlos por separado para poder concentrarnos en los distintos sabores. 
Cuando se cocina el arroz junto con el pollo siempre es necesario agregar gran cantidad de agua y eso hace que se diluya un poco el sabor de los condimentos, y al final nunca sabremos si será suficiente la sal o la cantidad de pimenton. También se puede acompañar con alguna pasta o simplemente solo.



Ingredientes

  • 1 pollo troceado (se pueden usar solamente las presas si se lo prefiere, es decir 4 patas muslo o 4 pechugas)
  • 2 cebollas medianas 
  • 4 papas medianas
  • 1/2 morrón rojo mediano
  • 1 caja puré de tomate (aprox. 500 g.)
  • sal y condiementos (ají molido, pimentón dulce, oregano) a gusto

Preparación

  • Picar la cebolla y el morrón, colocarlo en una olla (con capacidad suficiente para cocinar el pollo más las papas) y saltear en aceite hasta que la cebolla empiece a quedar transparente.
  • Poner las presas de pollo y dorar.
  • Agregar el puré de tomate y si hace falta agregar agua hasta cubrir (durante la cocción agregar un poco más de agua si hiciera falta).
  • Cortar las papas en trozos grandes y cocinar en la salsa junto con el pollo.
  • Condimentar a gusto.
  • Tiempo de cocción total aprox. 45 min (hasta que al pinchar con un tenedor las papas esten blandas y el pollo comience a deshacerse.