lunes, 28 de mayo de 2012

Flammkuchen (Tarte Flambée) sin gluten

 Esta es una comida típica de la región de la Alsacia en Francia, pero debido a su cercanía también es muy común de saborear esta especialidad en las regiones alemanas no demasiado alejadas de Francia.
Esta comida surgió, como muchas otras, como una manera de aprovechar restos de masa de pan. Para probar la temperatura de los hornos de pan, solía tirarse una masa muy muy finita dentro del horno y la misma debía cocinarse en cierto tiempo y de esa forma sabían que la temperatura del horno era la adecuada para cocinar el pan. Con el tiempo pensaron la forma de aprovechar esa masa cocida (que antes solía desecharse) y lo hicieron cubriendola con lo que tenían a mano.
Estando de visita en casa de mi hermana y su esposo quise preparar algo distinto, algo que ellos no conocieran. Esta comida fue en realidad un poco "nueva" para todos, ya que hasta ahora yo nunca había preparado la versión gluten-free, y claro, por supuesto que la versión gluten-free fue para todos. 
Esta receta está preparada con una harina premezcla que no sé si es muy común de conseguir (yo misma no la había visto hasta ahora) pero les dejo también los ingredientes de la misma (claro que las proporciones nunca están aclaradas en los paquetes) por si alguien se anima a experimentar su propia mezcla.


 Ingredientes

Para la masa (salen 2 masas redondas de unos 26 cm):

  • 500 g harina premezcla sin gluten (Yo usé una mezcla de harina de garbanzos, almidón de papas, almidón de tapioca, harina de sorgo y harina de habas. Esta harina la conseguí en un negocio en Philadelphia, no sé si se podrá conseguir en otros lugares pero la mezcla me pareció muy interesante para probar)
  • 1/2 cucharada* azúcar
  • 1 cucharada* sal (a gusto de los comenzales le faltó un poquito de sal a la masa)
  • 1 paquete levadura seca (apta)
  • 1 cucharada** aceite de oliva
  • 380 ml mezcla agua-leche tibia  
*cuchara de té
**cuchara de sopa
Para la cobertura
  • 400 ml Crème fraîche 
  • 2 cebollas grandes
  • Sal y pimienta a gusto
  • 150 g de panceta o bacon

Preparación

Para la masa:
  • mezclar la harina con el azúcar, la sal y la levadura. 
  • agregrar el aceite y la mezcla leche-agua.
  • trabajar la mezcla hasta tener una masa homogénea.
  • tapar con un trapo húmedo y dejar descansar unos 15 min. en un lugar tibio.
  • separar en 2 bollos y estirar la masa sobre un papel de hornear.
Para la cobertura:
  • cortar las cebollas en julianas y saltear en un sarten junto con la panceta cortada en daditos (hay quienes utilizan la cebolla cruda, pero para mi gusto queda muy fuerte)
  • sazonar la crema con sal y pimienta a gusto y esparcir sobre la masa
  • cubrir la masa con la cebolla y la panceta.
  • Meter la masa al horno (50-60°C) durante unos 10 minutos, retirar del horno y calentarlo a 250°C. Cuando se alcance esta temperatura, meter la masa nuevamente en el horno y cocinar unos 15 minutos. La masa debe quedar doradita.
Nota: lo que yo suelo hacer es meter la masa en el horno sin la cobertura durante los primeros 10 minutos, luego la saco y pongo la cobertura y mientras tanto el horno se calienta a temperatura más elevada y luego otros 15 minutos a horno fuerte.

Si alguien se encuentra con estas harinas gluten-free, son recomendables para probar. Yo probé varias diferentes y me gustaron. Viene un mix para pan (con levadura y receta incluída) y mezclas para pancackes (las tortitas típicas para el desayuno que comen los americanos) que bien valen la pena.

sábado, 19 de mayo de 2012

Alfajores de maicena sin gluten

Hasta hace poco tiempo no se me hubiera ocurrido nunca el tomarme tanto trabajo en preparar este tipo de cositas. Se pueden conseguir tan fácil en cualquier panadería. Pero...estando lejos de casa se empiezan a extrañar algunas cositas que ante un antojo siempre estaban al alcance de la mano.
Todo surgió cuando unas de mis hermanas, embarazada de 5 meses mandó pedir una receta de alfajores de maizena, para qué! ahora su antojo se había convertido en el mío.
Les dejo esta receta de alfajores de maizena a los que muy pocos pueden resistirse de probar.
 

Ingredientes

  •  150 g. de manteca blanda (yo usé margarina)
  • 200 g. de azúcar
  • 3 yemas
  • 1 clara
  • 2 cucharadas de cognac (me las olvidé)
  • 320 g. de almidón de maíz, y unas cdas. extra para espolvorear la mesada
  • 120 g. de harina de arroz (yo puse 60 g. harina de arroz y 60 g. almidón de mandioca)
  • 1 cucharadita al ras de polvo leudante
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Ralladura de medio limón
  • Una pizca de sal

  • Dulce de leche repostero o de buena consistencia (apto para celíacos), cantidad necesaria para rellenar las tapitas.
  • Coco rallado, cantidad necesaria

Preparación

  • Mezclar la manteca con el azúcar en un bowl. Batir con cuchara de madera o espátula e incorporar las yemas y la clara.
  • Agregar el cognac, la esencia y la ralladura de limón.
  • Mezclar el almidón de maíz con la harina de arroz, el polvo para hornear y la sal y cernir sobre la preparación anterior. Formar una masa y dejar descansar 20 minutos.
  • Estirar con un palo de amasar sobre la mesada espolvoreada con almidón de maíz hasta dejarla de 1/2 cm de espesor. Cortar medallones con un cortapastas o lo que tengan a mano (yo usé una copa, y con qué miedo de romperla!)
  • Acomodarlos en una bandeja de horno con papel de hornear y cocinar en horno suave (yo usé unos 180°C) unos 10-12 minutos. No deben dorarse.
  • Retirar de las placas y dejar enfriar. Unir de a dos tapitas con abundante dulce de leche, untar los costados y adherir el coco rallado.

 

viernes, 11 de mayo de 2012

Bizcochuelo sencillo

Si hay algo que me pueden son las tortas, pero no soy demasiado exigente al respecto, me encantan las tortas así nomás, las sencillitas.
Un domingo por la tarde, estando tranquilos en casa, o al salir un rato de paseo, no hay nada mejor para acompañar el mate o un cafecito que una esponjosa porción de torta, de las sencillitas nomás...

 

Ingredientes

  • 220 g de Mix C Schär
  • 200 g de azúcar
  • 125 g de manteca (yo usé margarina)
  • 4 huevos
  • 10 g de polvo leudante
  • 125 ml de leche

Preparación

  • Batir la manteca hasta que quede cremosa, incorporar la mitad del azúcar y seguir mezclando.
  • Añadir las yemas, incorporar la harina y la levadura (previamente mezcladas y tamizadas) y a continuación la leche.
  • Batir la clara a punto nieve con el resto del azúcar y unirla a la masa (en forma envolvente para que no pierda volumen).
  • Volcar la masa en un molde enmantecado y enharinado.
  • Hornear en el horno precalentado a 180 °C durante 40 minutos (utilicé solamente calor desde abajo).

miércoles, 2 de mayo de 2012

Galletas de papas (Reibenkuchen)

Esta es un comida un poco típica en Alemania, bueno al menos en la región de Saarland. Las suelen servir acompañadas con puré de manzanas, personalmente la combinación no me agrada demasiado. Me pareció buena idea prepararlas y usarlas como acompañamiento de otras comidas (de un bife por ejemplo o una milanesa) o también para formar parte de una picada.


Ingredientes

1 cebolla
500 g de papa
2 cdas. de perejil
1 huevo
sal y pimienta, a gusto
2 cdas. de aceite de oliva

Preparación


  • Rallar la cebolla y las papas peladas; en un bol mezclarlas junto con el perejil picado, el huevo y los condimentos.
  • Poner una sartén de teflón al fuego con un chorrito de aceite, y cuando esté caliente, volcar cucharadas de la preparación, aplanándolas bien para que tomen la forma de una galleta.
  • Cocinar de 5 a 7 minutos por lado a fuego suave (a mi me gustan doraditas un poco crocantitas por fuera); retirar y dejar enfriar.
Espero les guste!