viernes, 27 de abril de 2012

Tarta de Frutillas (Erdbeerekucken)

Para festejar el cumpleaños de mi novio quería preparar una torta, como lo hago siempre desde hace ya muchos años. La diferencia esta vez es que ya no me servía ninguna de las tantas recetas que me fui aprendido con el tiempo. Esta vez debía ser una torta libre de gluten para que claro yo también pudiera disfrutar de una porción (además de que en casa ya no queda nada que contenga gluten!).
Se me había antojado una torta de frutillas (o fresas), asique hice un poco de investigación en internet hasta conseguir una masa de este tipo y otro tanto hasta asegurarme que todos los ingredientes que necesitaba (y que quería usar) fueran aptos para dietas sin gluten.
Yo quedé super contenta con el resultado, y nuestros invitados creo que también, al menos eso es lo que me dice la "casi completa desaparición" de la torta.
Acá les dejo una imagen y la receta. Tal vez alguien más se tiente con frutillas y aparezcan nuevas ideas para impletar la próxima vez.

Ingredientes

Masa:
300 g. harina sin gluten (yo usé la Dr. Schär)
1 cucharada polvo leudante
2 huevos
150 g. azúcar 
100 g. manteca
Escencia de vainilla 

Preparación

  •  En un bowl mezclar la manteca derretida con el azúcar, agregar los huevos y la escencia de vainilla.
  • Incorporar la harina (previamente cernida junto con el polvo leudante) y armar un bollo.
  • Estirar y cubrir un molde previamente enmantecado.
  • Cocinar en horno (unos 180°C) hasta dorar la masa.
Para recubrir:
  • 1 sobre de  postre de vainilla (apto) (yo usé uno de Dr. Oetker que no necesita cocción, se bate durante 3 min. con 250 ml de leche). Se puede usar crema chantilly en vez del postre de vainilla.
  • Frutillas (yo usé poco menos de 500 g.)
  • 1 sobre de gelatina para tortas (apto) (también de Dr. Oetker y yo elegí uno que viene saborizado de frutilla y se prepara con 250 ml de agua)
Cubrimos la masa con el postre de vainilla, un rato en la heladera hasta que el postre quede durito. Acomodamos las frutillas cortadas sobre la superficie y luego con la gelatina cubrimos todas las frutillas y llevamos nuevamente al frío hasta que la gelatina quede bien firme.
Listo!!! A disfrutar!



martes, 24 de abril de 2012

Pan de molde

He probado algunos (no demasiados a decir verdad) de los panes sin gluten que pueden conseguirse en el supermercado o los locales Bio y la verdad que mucho placer no me ha provocado el comerlos. Aún mantengo en el paladar y la memoria el sabor de los pancitos que solía levantar de la panadería, y los panes sin gluten comprados me resultaron como muy secos y nada especial. Entonces me dije a mí misma "vas a necesitar ponerte manos a la obra", pero claro como cada vez que hacemos algo por primera vez, decidí por buscar las recetas más sencillas.
Otra de las razones por la me decidí por este pan fue la cercanía de un viaje que teníamos organizado con unos amigos. Ibamos a recorrer en auto varias ciudades de Francia y por lo tanto terminaríamos comiendo en cualquier lugar de paso, lo que podría resultar un poco complicado para un celíaco (y mucho más para uno con muy poquita experiencia como yo).
Me puse manos a la obra, y la verdad que tuve un resultado bastante bueno. En mi mochila viajó el pan de molde cortado en rodajas y en porciones bien separadas en bolsitas. Con mi pan sin gluten, y queso fresco cortado en fetas (que se puede conseguir con facilidad) me fui preparando unos ricos sanguchitos. Pocas preocupaciones para mí, pocas complicaciones para mis compañeros de viaje.
Les dejo la receta.

Ingredientes

500 g. Harina Schär
10 g. levadura (yo usé una de quinoa que tenía en la alacena)
50 g. de azúcar
1/2 cucharada de sal
250 ml de agua + 250 ml leche (tibia)

Preparación

  • Colocar en un bowl todos los ingredientes secos y mezclar. Incorporar el agua + la leche de a poco e ir amasando (yo lo hice con una amasadora de mano). Amasar hasta tener una masa lisa y homogénea.
  • Colocar la masa en un molde tipo plum-cake y dejar reposar unos 20-25 min. tapado con un trapo húmedo.Hornear a 220°C unos 30 min. luego apagar el horno y dejar el pan dentro por otros 10 min. Sacar del horno y dejar el pan sin cortar por lo menos 6 horas.
A disfrutarlo!

sábado, 21 de abril de 2012

Propiedades del trigo sarraceno

El del Trigo sarraceno o Alforfón no es realmente un cereal. Es originario del Asia Central y China es el mayor productor (55% del total mundial).
  • Se dice que es muy bueno para tratar la fragilidad y permeabilidad de los capilares sanguíneos (es muy rico en  Rutina). Por ello es muy conveniente en varices, hemorragias retínales y otros problemas circulatorios ya que además tiene una función antiinflamatoria.
  • Es un buen aliado contra la anemia por su contenido en vitaminas del grupo B y su aporte de hierro.
  • Ayuda en la lucha contra el colesterol y las enfermedades cardiovasculares por ser un alimento rico en ácido oleico, linoleico, palmítico y linolénico.
  • Posee un alto contenido de proteínas (10-13%).
  • Es el cereal más energético y nutritivo. Ideal en países fríos o en invierno y es muy conveniente para personas mayores, niños y convalecientes. No se recomienda tomarlo por la noche en gran cantidad ya que aunque no es excitante da mucha energía.

martes, 17 de abril de 2012

Pan con trigo sarraceno - Buchweizenbrötchen

Deustche Version am Ende des Beitrages.
Estuve buscando durante un buen rato alguna receta de pan con trigo sarraceno y la verdad que no logré encontrar muchas. Conseguí una donde sólo usaban harina de trigo sarraceno y estuve a punto de comenzar a hacerla hasta que me topé con un comentario donde decían que esta harina tenía un sabor un poco particular y un tanto fuerte.  Como nunca he probado nada hecho con trigo sarraceno y mucho menos intentado cocinar nada con ella, no me animé a preparar esa receta.

Pués que desilusión, seguía sin tener una buena receta para preparar con esta harina hasta que luego de otro rato de búsqueda me encontré con esta receta de Vanesa (Link) que apenas he variado adaptando los ingredientes a lo que tenía en mi alacena.


Ingredientes                           

  • 200 g. Harina Dr. Schär
  • 50 g. Harina trigo sarraceno
  • 50 g. almidón de mandioca
  • 1 cucharada sopera Aceite oliva
  • 1 cucharada sopera miel
  • 10 g (aprox.) levadura quinoa
  • 1 pizca de sal
  • 250 ml. agua tibia                                             

Preparación

  • Colocar en un bowl la harina Dr. Schär, la de trigo sarraceno y la de mandioca y mezclar bien. Agregar la levadura y  la pizca de sal y mezclar todo.
  • Hacer un hueco en el centro y colocar el aceite y la miel. Mezclar levemente con una cuchara. Agregar el agua de a poco y mezclar con amasadora de mano hasta tener una masa homogénea.
  • Tapar con un trapo húmedo y dejar levar durante una media hora.
  • Formar los bollitos con ayuda de una cuchara y colocarlo en una asadera sobre un papel de horno y dejarlos reposar otra media hora. Hornear a 180°C durante unos 20 minutos.
  • Para la próxima veremos de aportar alguna mejora.

Deutsche Version 

Bisher habe ich nie Buchweizen probiert. Ich habe gelesen, dass dieses „Getreide“ (eigentlich der ist kein richtige Getreide) sehr guten Eigenschaten hat. Die wichtigste: der ist Glutenfrei.
Ich zeige euch dies Rezepte für Buchweizenbrötchen. Bei mir sind diese Brötchen sehr lecker und deswegen habe ich diese Rezepte viele mal zubereitet.

Zutaten

  • 200 g. Mehl Dr. Schär 
  • 50 g. Buchweizenmehl 
  • 50 g. Tapiokstärke 
  • 1 Esslöffel Olivenöl 
  • 1 Esslöffel Hönig 
  • 10 g Trockenhefe 
  • 1 Prise Salz 
  • 250 ml. lauwarmes Wasser 

Zubereitung


    • Mehl (Dr.Schär Mehl, Buchweizenmehl, Tapiokstärke) in einer Rührschüssel vermischen. Trockenhefe und Salz zum Mehl hinzufügen und alle zusammen vermischen. 
    • Mit einem Esslöffel eine Vertiefung in die Mitte drücken. Das Öl und der Honig hinzufügen. 
    • Das Wasser in die Vertiefung im Mehl gießen. Das Ganze 5 Minuten mit einer elektrische Knetmaschine kneten. 
    • Wenn der Teig glatt ist, die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder einer Frischfolie bedecken, um die Feuchtichkeit des Teigs zu erhalten. 30 Minuten im Ruhe lassen (an einem warmen Ort bei Temperatur zwischen 27-30°C und bis max. 40°C). 
    • Mit eingefetteten Händen die Brötchen formen. Die Brötchen auf ein mit Backpapier bedecktes Blech legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis das Volumen sich verdoppelt hat (ca. 30 Minuten). 
    • Im vorgeheitzten Backofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen


      domingo, 15 de abril de 2012

      Comenzando mi nueva vida como celíaca

      Hace muy poquito (apenas 25 días!) me diagnosticaron celiaquía. No debe ser tan grave pensaba durante el tiempo que esperaba el resultados de mis análisis y lo mismo seguí pensando luego de conocer mi "nueva condición". De hecho sigo pensando que de gravedad casi no tiene nada, claro está que aún no me he topado con practicamente ninguna dificultad.
      Por supuesto me mentalicé enseguida de que había muchos cambios que debía hacer. En casa no he tenido problemas, me deshice de absolutamente todo aquello que contenía gluten y de a poquito voy llenando mis alacenas con productos libre de gluten. El cambio más grande que tuve que implementar hasta el momento es el de mi almuerzo, ya que tengo la necesidad de todas las noches preparar mi comida para el próximo día. En el comedor de mi lugar de trabajo ofrecen menúes vegetarianos, bajos en grasa o libre de lactosa, pero ninguno libre de gluten.
      No sé cuánto tiempo disponible tendré para dedicarle a este blog, pero creo que será un medio de contar y compartir experiencias (y frustaciones!) y tener la posibilidad de contactar con otras personas que viven con la misma condición.