domingo, 17 de febrero de 2013

Muffins de mandarinas (sin gluten - sin leche - sin manteca)

Mandarinas, ricas y jugosas, quién se les puede resistir? Yo nací y me crié en una ciudad de Argentina a la que se la conocía por ser la "capital nacional del citrus" (aunque parece que hoy en día ha dejado de serlo), asique se imaginarán si habré disfrutado de mandarinas y naranjas, de todos los colores, tamaños y sabores. Será por eso que me encantan las tortas con sabor a limón, naranja y mandarina. Tal vez sea un viaje inconsciente que me llevan a recordar esos días  en los que durante la siesta nos sentabamos bajo el sol de otoño a disfrutar de una bolsa enorme de mandarinas.
Esta es una receta super fácil de hacer y muy rápida también. Aquí les dejo mi versión que es una receta adaptada de una torta glutanera. 

domingo, 3 de febrero de 2013

Pancitos con amaranto (sin leche, sin huevo)

He estado buscando información sobre el amaranto, y entre las tantas ventajas y propiedades que parece tener, algunas de las que me gustaría comentar son las que les redacto a continuación.
Este grano no es un descubrimiento nuevo, sino que ya era bien conocido en la antigüedad, e incluso formaba parte de los rituales religiosos de las culturas precolombinas y era casi tan importante como el maíz o el frijol. El amaranto es un cultivo de hojas brillantemente coloreadas y flores violetas, anaranjadas, rojas y doradas. Sus semillas tienen un tamaño apenas más grandes que una semilla de mostaza (0.9 - 1.7 mm de diámetro).
Este pseudo-cereal contiene un alto contenido de de proteínas de origen vegetal, contiene una cantidad de fibra que superan incluso al de otros cereales comunes, vitamina A y C, calcio y magnesio. Además, posee más hierro que las espinacas en sus hojas.
Algo más que importante, el grano de amaranto no posee gluten por lo que es un alimento recomendable para celíacos, es decir, aquellas personas que tienen intolerancia a este elemento.
Hoy les presento una receta con 2 variaciones. Lo que he variado es la mezcla de harinas, aunque la cantidad de harina de amaranto no la varié. Igualemente esta harina tiene un sabor muy suave con lo cual se podría utilizar una cantidad un poco mayor.