martes, 31 de julio de 2012

Hamburguesas caseras sin gluten y sin huevo

Hoy les dejo una receta para preparar hamburguesas caseras. En casa las preparamos hace mucho tiempo, incluso antes de esto de la celiaquía, eso sí en algunas ocasiones también le agregaba pan rallado. Son muy fáciles de preparar.
Lo ideal es preparar una cantidad importante de hamburguesas, separlas con film y guardarlas en el freezer y tenerlas ahí a mano para cualquier ocasión. Para acompañar podemos preparar ensaladas, puré y por supuesto preparar sanguches de hamburguesas con lo que más nos guste.

Ingredientes

  • 500 g. carne picada
  • 1 cebolla chica 
  • 1/4 morrón (mediano)
  • condimentos (sal, orégano, pimienta, ají molido)

Preparación

  • Cortar la cebolla y el morrón en trocitos muy pequeños
  • Saltear la cebolla y el morrón en un sartén con un chorrito de aceite, hasta que la cebolla quede transparente o se comience a dorar (secreto para que la cebolla no se queme y largue líquido: agregar una pizca de sal fina mientras se dora en aceite. Claro está que este método no resiste el que nos olvidemos la sartén en el fuego por media hora)
  • Colocar la carne picada en un bol y condimentar con sal, pimienta, orégano y ají molido a gusto (los condimentos* se pueden variar según el gusto)
  • Agregar la cebolla y el morrón (que salteamos anteriormente) y mezclar bien todos los ingredientes.
  • Armar bolitas de carne. Para ellos tomamos una cantidad como una bocha de helado y compactamos la carne bien con las manos.
  • Aplastar las bolitas dandole la forma de redonda de una  hamburguesa. Lo podemos hacer aplastando directamente sobre la mesada o se puede usar una bolsita de nylon (abierta por los costados) para evitar que se nos pegue a la mesada o a la tabla.
  • Cocinar a la plancha o en el sartén, a la parrilla o al grill.
  • Buen provecho!!


*con ajo y perejil bien picaditos también quedan excelentes!

sábado, 21 de julio de 2012

Magdalenas 1


Las magdalenas son siempre algo muy fácil de hacer. Son rápidas de preparar, se cocinan en muy poco tiempo y siempre vienen bien de postre, para el desayuno, para la merienda, para el café, en fin, siempre vienen bien.
La última vez que las preparé, separé unas cuantas y las metí en el freezer para matenerlas por más tiempo. Cuando las quise comer las saqué del freezer y casi enseguida las metí en el horno (como a 160°C) en una bandeja cubierta con papel aluminio y quedaron como recién hechitas.
Aquí les dejo la receta, espero les guste.

  Ingredientes 


  • 3 huevos
  • 100 g. azúcar
  • 50 g. harina de maíz
  • 50 g. maizena
  • 100 g. harina de arroz
  • 1 pizca de goma xanthana
  • 100 g. manteca
  • 1/2 sobre de leudante
  • 1 sobre de azúcar avainillada

Preparación

  • Batir los huevos con el azúcar y el azúcar de vainilla (unos 5 min.)
  • Agregar la manteca derretida o bien blanda, batir otros minutitos.
  • Agregar las harinas tamizadas, mezclar bien.
  • Dejar reposar unos 15 o 20 minutos y hornear a 170°C durante 10-12 minutos.

 

domingo, 8 de julio de 2012

Pan de molde - Tuneo 1 y 2

Varias veces he preparado pan de molde (Pan de molde - receta) con un resultado bastante aceptable. Ahora después de un tiempito incursionando en el mundo de la cocina sin gluten me he ido animando a cambiar un poco las recetas o de ir adaptandolas a los ingredientes que tengo en la alacena. 
Aquí les dejo 2 variaciones de las que he intentado. Los comentarios son siempres muy bienvenidos!

Variación 1: Ingredientes

300 g. Harina premezcla (yo usé Schär)
100 g. Harina de arroz
100 g. Almidón de maíz
10 g. levadura seca
50 g. de azúcar
1/2 cucharada de sal
250 ml de agua + 250 ml leche (tibia). O bien 500 ml de agua tibia si prefieren no usar leche.

Variación 2: Ingredientes

300 g. Harina premezcla (yo usé Schär)
100 g. Harina de papas
100 g. Almidón de maíz
10 g. levadura seca
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharada de sal
400 ml leche (tibia) (un poquito más de líquido hubiese venido mejor)

Preparación

  • Colocar en un bowl todos los ingredientes secos y mezclar. Incorporar el agua + la leche de a poco e ir amasando (yo lo hice con una amasadora de mano). Amasar hasta tener una masa lisa y homogénea.
  • Colocar la masa en un molde tipo plum-cake y dejar reposar unos 20-25 min. tapado con un trapo húmedo.Hornear a 180°C unos 35-40 min. (en mi primer intento había usado 220°C, pero esta vez quedó mejor) luego apagar el horno y dejar el pan dentro por otros 10 min. Sacar del horno y dejar el pan sin cortar por lo menos 6 horas.
A disfrutarlo!

sábado, 7 de julio de 2012

Pizza (sin gluten - sin leche - sin huevos)

Un día nos juntamos en casa de un amigo a mirar por televisión la semifinal de la Euro-copa. En una ocasión así que se hace? Claro, encargar pizzas y se acabó el problema. Por supuesto que es solución para algunos y problemas para otros, como nosotros, que no podemos ni pasar cerca de una pizzería. Uno de mis amigos dijo, vamos que tiene que haber algún lugar donde preparen pizzas sin gluten. Comenzó a llamar por telefóno y preguntó al menos en 4 o 5 lugares diferentes, la respuesta en casi todos fué: "qué es el gluten?" Tuve que conformarme con un sandwich que me había llevado yo misma previendo que no me iba a ser posible hacer ningún tipo de encargo por teléfono.
Claro, después de ver la pinta de esas pizzas y el olorcito ese.... me moría de ganas de comer una yo también. A la noche siguiente no me quedó más remedio que preparar en casa. La verdad que no me resultó como las que estaba acostumbrada a comer "en mi otra vida", habrá que seguir intentando y mejorando.

Ingredientes

Para la masa

  • 200 g. agua tibia
  • 20 g. aceite
  • 1/2 sobre de levadura seca
  • 50 g. harina Schär
  • 100 g. harina de arroz
  • 100 g. mix B de Schär
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 cucharada de sal

Preparación

  • En una taza colocar la mitad de agua, la levadura y el azúcar y dejar espumar 5-10 min.
  • En un recipiente colocar toda la harina, la sal, el resto del agua y el aceite.
  • Añadir la levadura fermentada y mezclar hasta tener una masa homogénea.
  • Extender sobre una bandeja de horno usando papel de hornear.
  • Dejar leudar y cocinar en horno precalentado a 180°C. Prehornear sólo la base hasta apenas dorar.
  • Poner los ingredientes por encima y llevar al horno otros 12-15 min. 
  • Por encima yo le puse salsa de tomate hecha por mí (y que en otra oportunidad les contaré cómo la preparo), queso rayado para gratinar y aceitunas.