jueves, 21 de junio de 2012

Pan blanco sin gluten

Hace un tiempo compré una premezcla para hacer pan francés, no me quedó nada del otro mundo, un pan comible nada más. Hasta ese momento los únicos panes que había preparado eran siempre con alguna premezcla comercial o alguna mezcla lista para pan, donde lo único que había que agregarle era agua y aceite. Asique bueno, me dí un poco de ánimo y dije: "tengo que poder hacer un pan 100% mío". Miré en mi mezcla de pan francés de qué harinas estaba compuesta y basandome un poco en la receta de la caja. Resultado: buenísimo! y si le sumaba que era la primera vez que me animaba a inventar e innovar, ni les cuento, estaba chocha de felicidad. Aquí les dejo la receta. Seguramente me animaré a hacerle algunos retoques en el futuro.


Ingredientes

  • 190 g harina de arroz*
  • 200 g maicena*
  • 260 g harina de papas
  • 420 ml agua (o leche) tibia
  • 1 cucharada de azúcar o miel 
  • 1/2 cucharada de sal (para mi gusto les faltó un poquito de sal)
  • 80 ml de aceite vegetal
  • 2 huevos
  • 1 sobre levadura de panadero
  • 1 cucharadita de goma xanthan
*Como la preparación me quedaba demasiado blanda agregué (además de las cantidades mencionadas) 3 cucharadas colmadas de harina de arroz y 3 cucharadas colmadas de maicena.

Preparación

  • Disolver la levadura en el agua tibia (y esperar hasta que espume)
  • Colocar la harina, el azúcar (o miel), la goma xanthana y la sal en un bowl y formar como una corona
  • Agregar el aceite, los huevos y la leche con la levadura y amasar con amasadora de mano
  • Dejar leudar en un ambiente tibio unos 30 minutos
  • Poner toda la masa en un molde o formar pancitos. En mi caso, como la masa me quedó bastante blanda (y no me permitía moldearla con las manos) con la ayuda de 2 cucharas formé bollitos que fui poniendo sobre una asadera con papel de hornear
  • Dejar leudar otros 15 minutos 
  • Hornear a 190°C unos 35-40 minutos (depende del tamaño de los pancitos y del horno de cada uno)

1 comentario:

  1. Hola! Tiene una pinta estupenda. Para la sal yo uso esta proporción y queda bien: 6g de sal para cada 125g de harina (si en la mezcla hay harina de mandioca, mejor 4, que la de mandioca es bastante sabrosa de por sí)

    ¿Y sigue animándote a innovar, que así es como empezamos todas! ¿A que hace ilusión que salgan bien las cosas?

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